Sabrieren

Sabrieren
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Bezeichnung für das „Champagner-Köpfen“ (Sabrage), bei dem mittels Säbel einer Flasche Champagner der Hals sauber abgeschlagen wird. Nach einer weniger bekannten Version ist Sabrieren angeblich von „Sabler“ (Sand, mit Sand bedecken/bestreuen) abgeleitet, was 1695 im Französischen mit der Bedeutung „alles in einem Zug austrinken“ belegt ist. Angeblich hat Voltaire (1694-1778) den Begriff mit „massenweise Champagner trinken“ interpretiert. Nach der gängigen Version ist der Begriff aber von „Sabre“ (Schwert, Säbel) abgeleitet. Diese Kunst hat eine alte Tradition aus dem vornapoleonischen Frankreich und dem Russland der Zarenzeit. Damals pflegten sie die französischen Kavallerie-Offiziere und die höheren Chargen der zaristischen Armee bei großen Empfängen und Festen.

In vielen Quellen wird die Erfindung dem französischen Kaiser Napoleon (1769-1821) zugeschrieben, obwohl das wahrscheinlich bereits vor seiner Zeit gebräuchlich war. Jedenfalls pflegte er nach einer gewonnenen Schlacht mit seinen Offizieren so geöffnete Champagnerflaschen zu genießen. Da Napoleon über 50 Schlachten gewann, kann man also eine gewisse Fertigkeit annehmen. Wahrscheinlich hat er aber den Brauch auch nach den rund einem Dutzend Niederlagen gepflegt, denn er bemerkte über den Champagner: Nach dem Sieg verdienst du ihn, nach der Niederlage brauchst du ihn. Die Vereinigung Confrérie du Sabre d’Or in der Champagne mit Ablegern auch in anderen Ländern widmet sich dieser Kunst und der Pflege auch anderer Champagner-Traditionen. Üblich ist dies aber auch im privaten Kreis und in verschiedenen Gastronomiebetrieben.

Den Vorgang darf man sich aber keinesfalls in der Form eines klassischen „Köpfens“ vorstellen. Es empfiehlt sich auf jeden Fall, das nur im Freien zu praktizieren. Zuerst muss die Folie am Flaschenhals und die Agraffe entfernt werden. Nun wird die leicht nach oben geneigte Flasche mit dem Hals nach vorne fest in eine Hand genommen und der Arm fast ausgestreckt. Dabei ist auf ausreichend Sicherheitsabstand, sowohl nach vorne, hinten als auch seitlich zu achten. Keinesfalls darf der Flaschenhals in Richtung Personen oder Zerbrechlichem gehalten werden. Denn das Halsstück mit Korken kann mit hoher Geschwindigkeit bis zu 15 Meter weit weggeschleudert werden. Dann wird ein Champagner-Säbel oder auch einfach ein größeres Messer mit der Rückseite der Klinge nach vorne (nicht Schneide) parallel zur Flasche knapp nach dem Etikett angesetzt.

Die Klinge wird nun in einer kontrollierten Bewegung mit relativ wenig Schwung am Flaschenkörper entlang in Richtung Korken geführt und gegen die Verdickung geschlagen. Dieser Wulst stellt eine Art Sollbruchstelle dar. Dadurch löst sich der Korken mit dem Flaschenhalskopf explosionsartig ab. Bei optimaler Durchführung entstehen weder Glassplitter noch scharfe Kanten am Flaschenhals. Das Eindringen von eventuellen Splittern wird außerdem durch den starken Kohlensäuredruck verhindert. Die Gepflogenheit ist jedenfalls nicht unumstritten. Das manchmal geäußerte Argument, dass ein Champagner (Schaumwein) durch das Sabrieren besser schmecke, ist aber nicht stichhaltig. Siehe eine Video-Demo unter www.scharfer-lifestyle.de/champagner-saebel-video.htm