Saccharose

Saccharose
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Dieses auch als Sucrose bezeichnete Disaccharid (Zweifachzucker) zählt zu den Kohlenhydraten. Es kommt in nahezu allen Pflanzen vor, wo es den Energie- und Kohlenstofftransport im Phloem des Leitgewebes unterstützt. Saccharose ist in großen Mengen in Zuckerrohr und Zuckerrübe enthalten, weshalb diese für die industrielle Gewinnung von Rohrzucker und Rübenzucker verwendet werden. Diese chemisch identischen Zucker werden auch als Haushaltszucker oder Kristallzucker bezeichnet. Saccharose besteht aus je einem Molekül der zwei Monosaccharide Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker), die miteinander verknüpft sind. Der Stoff wird bei der Photosynthese in den Blättern gebildet und von dort zum Teil zu den Beeren transportiert. Dort erfolgt durch das in den Beeren enthaltene Enzym Invertase eine Aufspaltung in die zwei Monosaccharide. Das entstehende Gemisch wird als Invertzucker bezeichnet. Beim Pressen gelangt es in den Most und bildet die Basis für die Gärung.