Schönen
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Sammelbegriff (selten auch Feinen, engl. fining) für verschiedene Verfahren, um einen jungen Wein zu stabilisieren und zu „verschönen“. Durch Zugabe von verschiedenen Stoffen zum frisch vergorenen Wein werden durch chemische Reaktionen und/oder Adsorption (Oberflächenanziehung) unerwünschte Schwebstoffe gebunden und sinken mit ihnen zu Boden. Im Gegensatz dazu werden unter Klären die Verfahren bei der Behandlung eines Mostes verstanden, wobei aber die Begriffe nicht vollkommen eindeutig zu trennen sind. Bereits den Römern war in der Antike die Wirkung von aufgeschlagenem Eiweiß bekannt. Im Mittelalter gab es mannigfaltige, zum Teil fragwürdige Verfahren, zum Beispiel mit Rinderblut. Im berühmten Klassiker „Von Baw, Pfleg und Brauch des Weins“ des Johann ...

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