Schwefeln
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Das älteste Konservierungsmittel für Wein ist Schwefel. Die Wirkung dieses Stoffes war schon 800 v. Chr. den Griechen bekannt und wird von Homer (8. Jhdt. v. Chr.), Cato dem Älteren (234-149 v. Chr.) und Plinius dem Älteren (23-79 n. Chr.) erwähnt (siehe dazu auch unter antike Weine). Bis in das 17. Jahrhundert wurde das Schwefeln als „Arkanum“ (Geheimnis) gehandelt, das heißt als eine nur wenigen Eingeweihten bekannte Geheim-Wissenschaft, die nicht öffentlich zugänglich war. Im 15. Jahrhundert wurde der Zusatz von Schwefel zum Wein mehrfach verboten und bei Zuwiderhandeln streng bestraft. Ein Meilenstein in der europäischen Weingeschichte war die Erlaubnis von Kaiser Maximilian I. (1459-1519), den Wein schwefeln zu dürfen. Dieser Erlass wurde...

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