Teinturier

Teinturier

Französische Sammelbezeichnung für dunkle Rebsorten bzw. so genannte Färbertrauben. Diese Weintrauben besitzen ein rotes Fruchtfleisch, gegenüber üblicherweise hellem oder grauem wie bei den meisten Rotweinreben. Das bedeutet, dass die Anthocyane nicht nur in den Beerenschalen, sondern eben auch im Inneren der Beeren und damit auch im Traubensaft in größerer Menge vorhanden sind. Da die Farbpigmente im gesamten Pflanzengewebe vorhanden sind, färben sich auch die Blätter relativ früh rot. Aus den Färbertrauben werden zum Großteil so genannte Deckweine gewonnen, ein eigenständiger sortenreiner Ausbau von Weinen erfolgt davon eher nur in geringerem Umfang. Solche Trauben wurden in Frankreich besonders ab Mitte des 19. Jahrhundert populär, um blassen, pigmentarmen Rotweinen Farbe zu verleihen. Zumeist reichen weniger als fünf Prozent Anteil des Deckweins in einer Cuvée aus, um diese Anforderung zu erfüllen. So eine geringe Menge genügt zwar, um den Wein farblich zu verändern, ist aber andererseits klein genug, um keine ungewollte Beeinträchtigung des Geschmacks zu verursachen.

Der Ursprung vieler Färbertrauben geht auf das Jahr 1824 zurück, als Louis Bouschet die roten Sorten Aramon und Teinturier du Cher kreuzte und das Ergebnis Petit Bouschet nannte. Die Vatersorte Teinturier du Cher gilt als Urrebe aller Teinturiers bzw. Färbertrauben. Bouschets Sohn Henry kreierte im Jahre 1866 durch Kreuzung von Petit Bouschet x Grenache die Alicante Henri Bouschet, die sich dann zu einer der erfolgreichsten Teinturier-Trauben entwickelte und später auch andere wie Alicante Ganzin und Grand Noir de la Calmette. Weitere französische Färbertrauben sind dunkelfleischige Spielarten der Gamay wie zum Beispiel Gamay Teinturier de Chaudenay, Gamay Teinturier de Bouze, Gamay Teinturier Desbaillet Garnier und Gamay Teinturier Fréaux, sowie auch Cinsaut, Colobel und Salvador Noire. Kalifornische Sorten sind die Neuzüchtungen Royalty und Rubired. In Italien werden Ancellotta und Colorino bevorzugt. Die wichtigste Färbertraube in Russland ist Saperavi. In Deutschland werden die Sorten Carmina, Deckrot, Domina, Dunkelfelder, Palas, Rondo und Sulmer, in Österreich vor allem Blauburger verwendet.