Trester
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Bezeichnung für die zumeist sehr breiige Masse aus Traubenschalen, Fruchtfleisch, Kernen und gegebenenfalls, wenn diese nicht vorher entfernt wurden, auch Stielen nach dem Pressen. Weitere Bezeichnungen sind Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern und in der Schweiz Trasch bzw. Träsch. Manchmal wird in der Bezeichnung ein Unterschied gemacht: Trester = Rückstand nach dem Pressen (Weißwein), Trebern = Rückstand nach der Gärung (Rotwein). Die bei der Maischegärung eines Rotweines oben schwimmenden Bestandteile nennt man „Tresterhut“. Rund ein Fünftel der Traubenernte fallen als Trester-Rückstände an. Aus 100 Liter Maische fallen etwa 25 Kilogramm feuchter Trester an. Er besteht aus etwa 75% Schalen und 25% Kernen. Trester werden auch oft zur organischen Düngung ...

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