Trockenbeerenauslese
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Bezeichnung für sehr süße Weine aus überreifen, rosinenartig eingetrockneten und edelfaulen Beeren. Solche Weine können nicht jedes Jahr planmäßig hergestellt werden, da bestimmte klimatische Bedingungen unbedingte Voraussetzung sind. Die wichtigste Bedingung ist, dass die Trauben (allerdings nur weiße) während der Reifung vom Schimmelpilz Botrytis befallen werden und die Edelfäule entsteht. Dabei entstehen winzige Poren in der Beerenhaut, wodurch das Wasser ganz langsam verdunstet und die Inhaltsstoffe der Beeren (Zucker und Extraktstoffe) ungeheuer konzentriert werden. Es kann ein Mostgewicht bis 250 °Oe (50 °KMW) erreicht werden. Die Trauben werden sehr spät gelesen und die Beeren häufig mühsam einzeln von Hand gepflückt. Das Resultat sind „edelsüße“ Weine,...

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