Verjus
Übersetzungen in andere Sprachen sind nur für Abonnenten verfügbar.

Französische Bezeichnung für den Saft aus unreifen Weintrauben, die sich von „Vert Jus“ (grüner Saft) ableitet. In Deutschland war vom 12. bis zum 19. Jahrhundert der Begriff Agrest (auch Agraz) gebräuchlich (ital. agresto, span. agraz, engl. verjuice). Verjus war in Europa bereits im Altertum als Nahrungs- und Heilmittel wohlbekannt, wovon zum Beispiel Plinius der Ältere (23-79) berichtet. Der Saft war im Mittelalter in Europa als Säuerungs- und Würzmittel, sowie zum Ablöschen von zum Beispiel Gebratenem weit verbreitet. In der mittelalterlichen Heilkunde wurde dieses Naturprodukt wegen seiner beruhigenden Wirkung auf Magen und Verdauung empfohlen. Schließlich wurde er zunehmend durch die Zitrone verdrängt, die durch Kreuzfahrer und Pilger ab dem 1...

Sie sehen hier eine verkürzte Form der Beschreibung. Die vollständige Beschreibung ist unseren Mitgliedern vorbehalten.

Mehr Infos zur Mitgliedschaft