Vollhefe

Bezeichnung (auch Grobhefe) für die Hefen, die im Zusammenhang mit dem Weinausbau dann verwendet wird, wenn der Wein nach der Gärung für einige Zeit mit der gesamten Hefe in Kontakt bleibt. Erfolgt ein Abstich des Jungweines, wird er von der Vollhefe getrennt (Sediment, Bodensatz) und verbleibt im alten Behälter. Nur die noch in Schwebe befindlichen Teile verbleiben im Wein und werden dann als Feinhefe bezeichnet. Der Ausbau mit Lagerung auf der Hefe wird unter Hefesatzlagerung beschrieben. Eine andere Bezeichnung für die abgestorbenen Hefen nach der Gärung ist Geläger.