Weißwein
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In der Regel aus weißen (hellen) Rebsorten gekelterter Wein, der vor allem in kühleren Weinbaugebieten nördlich der Alpen in weitaus größeren Mengen (gegenüber Rotwein) produziert wird. Die Herstellung unterscheidet sich in einigen Punkten wesentlich von der aufwändigeren Rotwein-Bereitung, aber es erfolgen ähnliche Arbeitsschritte. Im Gegensatz zum Rotwein erfolgt sofort anschließend nach dem Abbeeren und Mahlen der Trauben das Pressen. Die Gärung des Mostes erfolgt überwiegend ohne Stiele und Beerenschalen. Eine Spezialität ist ein Weißwein, der aus dunklen Trauben gekeltert wird (siehe dazu unter Blanc de noirs). Das Beispiel einer aufwändigen Weißweinbereitung ist unter Château d’Yquem angeführt. Siehe auch unter Champagner, ...

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