Weintemperatur

Kein anderer Faktor beeinflusst den Weingenuss so sehr wie die „richtige“ Temperatur, bei der ein Wein optimal sein Aroma und sein Bouquet voll entfalten kann. Durch das Einschenken ins Glas bzw. einem gegebenenfalls erfolgten Dekantieren verdunsten die flüchtigen Bestandteile des Weines. Mit steigender Temperatur wird dies beschleunigt. Beim Wahrnehmen ist vor allem zuerst der Geruch und erst in der Folge der Geschmack beteiligt. Das Ausmaß der Empfindungen ist unter 8 °Celsius Weintemperatur eher neutralisiert, bei 12 °Celsius noch eingeschränkt und bei 18 °Celsius sehr hoch. Die Weintemperatur hat auch einen engen Zusammenhang mit den Geschmacks-Empfindungen. So werden sauer und süß stärker bei höheren, aber adstringierend, ...

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