Yeso

Dieses reine Kalziumsulfat kommt in natürlicher Form im typischen Kreide-Boden Albariza im spanischen Jerezgebiet vor und wurde später auch industriell gefertigt. Bei einem traditionellen und schon in der Antike angewendeten Weinbereitungs-Verfahren wird bei der Herstellung von Sherry den Trauben noch vor dem Pressen Gips (Yeso) beigegeben (etwa 1 kg auf 700 kg Trauben). Dies kräftigt die Säure durch Bildung von Weinsäure, erzeugt aromatische Ester und fördert die Entstehung des Flors (spezielle Hefeart), der nach einigen Wochen in einer dicken und runzligen Schicht den Wein bedeckt. Dadurch wird der Wein vor Oxidation geschützt und erhält den unverwechselbaren Sherryton.