Zwischen Weißwein und Rotwein - Rosé & Co

Bei kaum einem Thema gibt es so viel Verwirrung wie bei Weinen, die nicht Rotwein und auch nicht Weißwein sind, also allem, was irgendwie dazwischen ist. Begriffe wie Rosé, Weißherbst, Rotling, Badisch Rotgold etc. können selbst versierte Weinfreunde oft nicht richtig einordnen. Hier ein kleiner Leitfaden, speziell auf Deutschland ausgerichtet:

Kein Verschnitt von Rot- und Weißwein

Ein Verschnitt von Rotwein und Weißwein ist in Deutschland bzw. in der gesamten EU verboten. Damit scheidet ein häufiger Irrglaube bezüglich der Herkunft dieser Weine aus.

Auch Most aus Rotweintrauben und Most aus Weißweintrauben darf nicht verschnitten werden. Lediglich die Trauben dürfen  gemischt werden, doch auch das ist selten (mehr dazu weiter unten).

Rosé

Roséwein entsteht ausschließlich aus Rotweintrauben. Der Unterschied zu normalem Rotwein ist, dass der Most in der Regel sehr schnell von den Schalen getrennt wird. Der Wein wird also im Wesentlichen wie ein Weißwein ausgebaut. Durch die frühzeitige Separierung des Mostes von den Schalen erfolgt nur eine geringe Extraktion der Farbstoffe, denn die rote Farbe beim Rotwein kommt nur aus den Schalen.

Das Gesetz lässt es aber auch zu, den Wein wie Rotwein auszubauen. Die helle Farbe kann dann auch andere Ursachen haben, wie z.B. extrem hohe Erträge, Fehler bei der Weinbereitung etc. Diese Rotweine dürfen – entsprechende blass- bis hellrote Farbe vorausgesetzt – auch als Rosé bezeichnet und verkauft werden.

In den letzten Jahren wird der Markt von Roséweinen überschwemmt, die noch etwas anders hergestellt wurden: Bei der Bereitung von Rotwein kann man durch "Saftabzug" (mehr dazu hier), indem man frühzeitig Most von den eingemaischten Trauben ablaufen lässt, das Verhältnis zwischen Schalen und Saft erhöhen, so dass der spätere Rotwein konzentriert wird. Der ablaufende Saft wird dann zu meistens relativ minderwertigem Rosé weiterverarbeitet.

Weißherbst

Weißherbst ist Roséwein, der nur aus einer einzigen Rebsorte hergestellt worden ist. Hierzu gibt es bestimmte Vorschriften.

Rotling

Die regionale Spezialität Rotling entsteht aus einem Verschnitt von Rotweintrauben und Weißweintrauben.

Schillerwein

Beim Schillerwein handelt es sich um Rotling aus dem Anbaugebiet Württemberg.

Badisch-Rotgold

Badisch-Rotgold ist Rotling aus dem Anbaugebiet Baden, der durch den Verschnitt von Spätburgunder und Grauburgunder entsteht.

Utz Graafmann