aerob
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Damit wird im Allgemeinen ein biochemischer Stoffwechsel organischer Substanzen in Gegenwart von ausreichend Sauerstoff bezeichnet. Bei der Atmung von Tier oder Mensch zum Beispiel verbrennen die Zellen den Energiebaustein Zucker zu Kohlendioxid und Wasser. Für eine vollständige Verbrennung bedarf es aber aerober Bedingungen, also ausreichend Sauerstoff. Aerobe Bedingungen sind zum Beispiel bei der Herstellung von Sherry für die Oxidation des Weins Voraussetzung, um den Firn und die typische Geschmacksnote zu erreichen. Besonders wichtig sind areobe Bedingungen vor bzw. zum Beginn der Gärung, da sich die dem Most zugesetzten Hefen nur in einem sauerstoffreichen Milieu teilen und vermehren können. Bei Abwesenheit von Sauerstoff spricht man von ...

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