anaerob
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Damit wird die Abwesenheit von Sauerstoff während biologischer Prozesse und chemischer Reaktionen bezeichnet. Die Gärung eines Weines erfolgt in der Regel reduktiv unter anaeroben Bedingungen, weshalb die Umwandlung des Fruchtzuckers in Alkohol auch anaerobe Glykolyse genannt wird. Bei Anwesenheit von Sauerstoff wie zum Beispiel bei einigen Sherry-Varianten bezeichnet man die Bedingungen als aerob.