buttrig

buttrig
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Beschreibung (auch laktisch vom lat. Lac = Milch) für den typisch buttrig-cremigen Geruch und Geschmack eines Weines im Rahmen einer Weinansprache. Die fruchtigen Aromen des Weines können dadurch völlig überdeckt werden. Dies ist aber (noch) nicht als Weinfehler zu bewerten. Ursache sind durch Milchsäure-Bakterien gebildete Stoffwechselprodukte wie der Aromastoff Diacetyl, der als eines der vielen Nebenprodukte einer malolaktischen Gärung (BSA) entsteht. Besonders einem BSA unterzogene Weißweine (aber auch Rotweine) können diesen Ton aufweisen, der auch als Brotaroma bezeichnet wird. Moderate Mengen sind 1 mg/l im Weißwein und 5 mg/l im Rotwein. In höherer Konzentration schmeckt dies unangenehm „käselnd“, „süß-säuerlich“ oder „kratzend“ und erinnert an Sauerkraut. Dies ist jedenfalls als Weinfehler zu bewerten, die als Lindton oder Milchsäurestich (Buttersäurestich) bezeichnet werden. Diese äußern sich auch durch milchige Farbe. Verwandte Begriffe von buttrig sind geröstet, karamellisiert und verbrannt.