edelsüß
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Übliche Bezeichnung für einen Süßwein, der aus vom Schimmelpilz Botrytis cinerea befallenen, edelfaulen Beeren erzeugt wurde. Ein eindeutiges und auch messbares bzw. weingesetzlich festgelegtes Kriterium, ob ein Wein „nur“ als süß (diesbezüglich gibt es sehr wohl EU-Normen bezüglich dem Gehalt an Restzucker) oder eben als „edelsüß“ bezeichnet werden kann, gibt es aber nicht. Auf jeden Fall sind es Weine mit einem ausgeprägten Süßegrad, die zumeist einen ganz typischen, Honig- und/oder Karamell-Geschmack aufweisen, der auch leicht bitter wirken kann. Hauptursache ist der Aromastoff Sotolon. Voraussetzung für solche Weine sind Trauben mit hohem Zuckergehalt bzw. Mostgewicht ab 110 °Oe oder 22 °KMW und höher, was aber bei ...

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