flüchtige Säuren
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Im Gegensatz zu den nichtflüchtigen Säuren verdampfen die flüchtigen im Wein bei einer Destillation bzw. verflüchtigen sich im Laufe der Zeit (gehen in den Gaszustand über). Die Grenze zwischen flüchtig und nichtflüchtig ist aber nicht exakt zu ziehen, da es auch „mittelflüchtige Säuren“ gibt. Die im Wein enthaltenen flüchtigen Säuren sind zum Großteil Essigsäure (bei gesundem Wein 0,15 bis 0,5 g/l) mit ihren chemischen Verbindungen, sowie Ameisensäure, Bernsteinsäure (eher schon mittelflüchtig), Buttersäure und Propionsäure (Propansäure). Die ebenfalls flüchtige Kohlensäure wird beim Wein jedoch nicht zu dieser Gruppe gerechnet. Die Gesamt-Menge wird mittels Wasserdampf-Destillation ermittelt und als Sammelbe...

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