AW: Re: UTA (Denkwuerdige Verkostung)

Betreff: AW: Re: UTA (Denkwuerdige Verkostung)

Datum: 2002-01-05 02:58:38
Absender:  Jürgen Steinmeyer

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> Heute mal eher unzufrieden mit deiner Wortmeldung

Hallo Olli,
sag's doch gleich: setzen 6
Aber - sind wir hier beim Wunschkonzert?
An Deiner Grundaussage habe ich ja keine Zweifel.
Aber es ist eben nicht generell so einfach.

>>Ja, das stammt aus der Veitshöchheimer Studie um die
>>Jahrhundertwende.

> Nein, es ist eine relativ aktuelle Studie. Net nur googlen beim
> Druecken.

Ich besuche regelmäßige oenologische Fachtagungen
und werde ständig auf neue Publikationen aufmerksam gemacht
Alle Publikationen beziehen sich auf die Studien zu diesem Thema
von Martin Geßner Veitshöchheim, die vor 2000 abgeschlossen waren.
Ich war beruflich stark in die UTA-Problematik involviert
und musste diese auch in der Praxis umsetzen.
Lustig ist auch, daß ich als Oenologe google, während
Berufsfremde hier von ihrem reichen Erfahrungsschatz berichten.

>>Für einfache Konsumweine im Risikobereich.

> Aha, und nur da wirkt Ascorbinsaeure, bei Grossen Gewaechsen
> hingegen nicht bzw. prinzipiell anders?

Ach was, Du hast ja meine dahingehenden
kellerwirtschaftlichen Erklärungen abgeschnitten.
Dort habe ich darauf hingewiesen, daß ein
- ständig hoher wirksamer SO2-Spiegel
- im vollständig reduktiven Milieu
- bei ausreichender Kühlung und
- mit ausschließlich Trockenhefe notwendig sind.
Ich will gar nicht auf den hohen Kontrollaufwand
unzähliger Gebinde unterschiedlichster Weine eingehen.
Aber Große Gewächse beispielsweise werden anders ausgebaut
und sind auf Haltbarkeit ausgelegt, was hier gar nicht zu trifft.

> aber wieso sind "vor allem Bukettsorten betroffen?"

Das liegt in der Aromastruktur begründet. Ich kann hier nicht
mit eigenen Kenntnissen aufwarten und nur das weitergeben,
das mir bekannt ist.

> Also was soll dieser bloede Querschuss?

Ollie, da müssen wir hier vorsichtiger werden.
Alle haben Angst, hier etwas zu schreiben,
weil sie ständig persönlich angegriffen werden.
Wobei ich mich dabei mit meinen besser versteckten Zärtlichkeiten
nicht ausnehme.

Freundliche Grüße
Jürgen


-----Ursprüngliche Nachricht-----
Von: weinforum_owner@wein-plus.de [mailto:weinforum_owner@wein-plus.de] Im
Auftrag von Olivier Schnurr
Gesendet: Donnerstag, 12. Februar 2009 14:45
An: JSteinmeyer@arcor.de
Betreff: [weinforum] Re: UTA (Denkwuerdige Verkostung)




Juergen,


>Das ist eine wunderbare Begründung ohne Inhalt,
>die doch vieles erahnen lässt.

bitte nicht anstrengend werden; die Begruendung folgte danach. Also
was soll dieser bloede Querschuss?


>Ja, das stammt aus der Veitshöchheimer Studie um die
>Jahrhundertwende.

Nein, es ist eine relativ aktuelle Studie. Net nur googlen beim
Druecken.


>Für einfache Konsumweine im Risikobereich.

Aha, und nur da wirkt Ascorbinsaeure, bei Grossen Gewaechsen hingegen
nicht bzw. prinzipiell anders?


>Diese Kernaussage - mit Ascorbinsäure kann ich UTA vermeiden -
>stimmt so nicht.

Das ist natuerlich richtig, da war meine Aussage zu allgemein. Haette
ich - genauso wie deine kellertechnischen Bemerkungen - auch en detail
ausfuehren koennen, aber der eigentliche Inhalt meines Beitrags war
ein anderer, deswegen habe ich mir das, kontextsensitiv, wie ich nun
mal bin, geschenkt. Fuer Irritationen beim informierten Leser
entschuldige ich mich hiermit.


>Auch wenn es wunderbar in Deine Argumentation passt -
>UTA entwickelt sich fast ausschließlich im Erzeugerjahr
>und wird nur oft - da vor allem Bukettsorten betroffen sind -
>vortrefflich kaschiert.

OK zur Entstehung und ihrem Zeitpunkt (s.a. Dieters Beitrag), aber
wieso sind "vor allem Bukettsorten betroffen?"


>Dem hat niemand wiedersprochen

Doch, Hofschuster implicite in seinem originaeren Antwortposting. -
Du verfolgst doch eine Diskussion, bevor du dich an ihr beteiligst,
oder nicht?

Heute mal eher unzufrieden mit deiner Wortmeldung:
Ollie


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