AW: Suesse kann man nicht riechen

Betreff: AW: Suesse kann man nicht riechen

Datum: 2006-02-21 16:48:31
Absender:  "Joachim Kaiser"

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Hallo Koal, Bernhard und Forum,

Materialien/Substanzen mit niedrigem Dampfdruck sind unter Umständen
durchaus 'riechbar'. Neben dem klassischen Weg, flüchtiges Molekül trifft
auf Riechzelle, gibt es einen weiteren Weg, auf dem Materialien/Substanzen
Riechzellen erreichen können: Als PARTIKEL.
Bei Feststoffen sind dies vor allem sehr leicht bewegliche Feinstaubpartikel
im µm-Bereich, die im Rahmen der üblichen Korngrößenverteilung stückiger
Feststoffe (Gestein, Salz, usw.) eigentlich immer vorhanden sind. Bei
Flüssigkeiten sind dies Aerosole, ebenfalls sehr, sehr kleine, mit dem
bloßen Auge in der Regel nicht sichtbare Tröpfchen, die von bewegten
Oberflächen 'abschiffern' (Schwenken des Weins im Glas).
Diese Winzlinge können vom kleinsten Lufthauch bewegt werden und landen dann
auf der Nasenschleimhaut. Dort können sie dann direkt riechbar sein, falls
sie bereits in gelöster Form vorliegen (Aerosole) oder durch den
Nasenschleim aus ihrer Matrix Feinstaubpartikel herausgelöst werden und
dadurch riechbar werden und, last but not least, können sie im Bereich der
Nasenschleimhaut und des Riechzellenepithels diffuse (taktile) neuronale
Signale auslösen, die als 'riechbar' interpretiert werden können.

Mit vinophilen Grüssen, Joachim Kaiser



> --- Ursprüngliche Nachricht ---
> Von: "Karl Bajano" <bajano@wein-plus.de>
> An: <weinforum@wein-plus.de>
> Betreff: [unmodweinforum] [unmodweinforum] [weinforum] AW: Süße kann man
> nicht riechen
> Datum: Fri, 17 Feb 2006 15:12:49 +0100
>
> Servus Bernhard,
> durchaus interessante, fundierte (danke) Antwort und auch von mir selbst
> schon mehrmals durchgeführter Versuch. Mal klappts, mal nicht, auch ohne
> Schnupfen. Ich führe das auf (natürlich im lebensmittelrechtlichen Rahmen)
> doch manchmal vorhandene Verunreinigungen zurück. Die assoziere ich dann
> eben mit Zucker, das andere mit Salz, wobei auch hier eine Jodierung schon
> eine Richtung geben kann, denke ich. Davon, dass speziell Zucker gerne
> etwas
> aromatisiert wird, spreche ich nicht.
> Bin gerne um Korrektur, wenn die Vermutungen falsch sind, auch privat,
> wenn
> es nicht zum Thema Wein passen sollte.
>
> LG
> Koal
>
> > -----Ursprüngliche Nachricht-----
> > Von: unmodweinforum_owner@apris.de
> > [mailto:unmodweinforum_owner@apris.de]Im Auftrag von Bernhard Dincher
> > Gesendet: Freitag, 17. Februar 2006 14:58
> > An: weinforum@wein-plus.de
> > Betreff: [unmodweinforum] AW: [weinforum] AW: Süße kann man nicht
> > riechen
> >
> >
> > Hallo Koal,
> > es gibt Dinge zwischen Himmel und Erde, die verblüffen immer wieder. Die
> > Aussage, süß und salzig kann man nicht riechen, weil, wenn man
> > etwas riechen
> > will , muss die Substanz einen Mindestdampfdruck haben. Und dies
> > ist bei der
> > ionischen Verbindung NaCl und der kristallinen molekularen Verbindung
> > Traubenzucker, oder Rohr-und Rübenzucker eben nicht der Fall. Also,
> lieber
> > Hr. Koal, völlig korrekt die Aussage "süß kann man nicht riechen!!
> > Berufsmäßig beschäftige ich mich u.a. mit Sensorik. Und eines Tages
> > behauptete einer meiner Schüler, dass er in der Lage wäre süß und
> > salzig zu
> > riechen. Aus den oben angeführten Gründen habe ich ihm versucht klar zu
> > machen, dass dies nicht möglich ist. Eingesehen hat er es nicht und so
> bot
> > ich ihm einen Blindversuch an. 8 Proben ( 4 mal Rohr-und
> > Rübenzucker + 4 mal
> > Natriumchlorid, auf gleiche Korngröße pulverisiert und mit
> > gleicher Füllhöhe
> > in einen weißen Becher präsentiert) sollte er in herausriechen. Die
> > Anordnung der Probefolge habe ich natürlich ausgewählt. Er roch an allen
> > Proben und erkannte sofort die richtige Reihenfolge. Gewiss, ein
> Phänomen
> > und so nicht einfach erklärbar. Ein Zufallsergebnis habe ich durch
> > Mathematiker hochrechnen lassen und kann dies fast ausschließen. Ich
> habe
> > diesen Versuch nach 2 Jahren spontan wiederholen lassen und da konnten
> > diese Ergebnisse nicht bestätigt werden. Der Schüler gab aber zu seiner
> > Entschuldigung an, dass er verschnupft wäre.
> > Viele Grüß von dem Nordlicht B. Dincher
> >
>

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JOACHIM A. J. KAISER
Diplom-Biologe
SAP EHS xEM and TD EPM Consultant
VINOSITAS Weinberater
Am Schießrain 1, D-60389 Frankfurt am Main
Mobil: +49 (0)175 7248729
Email: jajkaiser@gmx.de

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JOACHIM A. J. KAISER
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