Aw: Re: Charmanter Madiran

Betreff: Aw: Re: Charmanter Madiran

Datum: 2008-02-06 21:30:21
Absender:  "Wolfgang Schön"

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Hallo Koal,

ich weiß nicht, ob der Begriff lediglich regional gebraucht wird. Jedenfallls sagt Wikipwedia folgendes:

Als Lachs wird küchensprachlich der Kernmuskel (langer Rückenstrecker, Musculus longissimus dorsi) des Rückens von Schlachttieren bezeichnet, besonders von Schweinen (Schweinelachs oder Lachsfleisch), Kälbern (Kalbslachs) und Lämmern (Lammlachs). Es ist Bestandteil des Rippenstüc ks oder Kotelettstrangs. Lachs ist größer und heller als das ähnlich geformte, benachbarte Filet, vergleichbar mager, seine Struktur ist jedoch etwas faseriger und trockener. Es ist frei von Sehnen, kann aber auf der Außenseite noch die dünne Silberhaut der Sehnenplatte tragen.
Lachs kann wie Steak (sogenanntes Minutensteak) oder im Ganzen zubereitet werden, meist kurzgebraten oder gegrillt, da es leicht trocken wird. Aus Schweinelachs wird auch Kasseler Lachsfleisch und Lachsschinken hergestellt.

Hoffe, dass das weiterhilft.

Viele Grüße
Wolfgang



----- Original Nachricht ----
Von: Karl Bajano <bajano@wein-plus.de>
An: schoen1205@arcor.de
Datum: 06.02.2008 10:17
Betreff: [weinforum] Re: Charmanter Madiran

> Guten Tag Wolfgang,
>
> also mich verwirrt das auch. Ich habe mehrere gute Metzker in 3 Städten ,
> aber noch nie, ich betone noch nie, habe ich "Lammlachs" gehört. Gibt es
> in
> deiner Gegend dann auch Schweinlachs und Rindlachs? Irgendwie käme ich mir
> seltsam vor, wenn ich mir im Restaurant "ein schönes Stück Rindlachs"
> bestellen würde. Aber nun gut, schließlich gibt es verschiedene
> Bezeichnungen für das gleiche Stück Fleisch. In welchen Bundeslände rn sagt
> man denn also "Lammlachs" und Rindlachs? Muss ja dann auch die Einzahl
> (endlich) sein, sonst müsste es doch Lämmerlachs heißen, oder?
> Jedenfalls, um den Bezug nicht ganz zu verlieren, ich persönlich trinke
> gerne reife, aber eher kleinere (ebenfalls charmante) Bordeaux zum
> ausgelösten Kotelett, wenn nicht eine kurze, intensive Sauce dabei ist.
>
> LG
>
> Koal
>
>
> > Hallo Arnim,
> >
> > es ist keineswegs ein Tippfehler. Lammlachs nennt man den ausgelösten
> > Lammrücken, also den Koltelettstrang.
> >
> > Viele Grüße
> > Wolfgang
> >
> >
> > >also, lammlachse ist jetzt wirklich ein sehr schöner tippfehler :
> > -)
> > >----- Original Message -----
> > >From: "Wolfgang Schön" <schoen1205@arcor.de>
> > >To: <arnim.grabenweger@gmx.net>
> > >Sent: Saturday, February 02, 2008 6:30 PM
> > >Subject: [weinforum] Charmanter Madiran
> > >
> > >
> > >> Hallo,
> > >>
> > >> mit Madirans habe ich so meine Probleme. Die Tannat braucht
> > >unendlich
> > >> lang, um reif zu werden, und wenn sie dann mal reif ist, ist bei
> > >vielen
> > >> Weinen auch die Frucht schon verloren. Nicht so bei diesem Wein,
> > >der zu
> > >> gekräuterten Lamm-Lachsen exzellent mundete:
> > >>
> > >> Cuvée Hecate 1998
> > >> Domaine Laffont
> > >> Madiran
> > >>
> > >> Fast schwarze Farbe. Verführerische Nase nach Tabak, Teer und
> > >Lakritze. Im
> > >> Mund sehr stoffig, dircht, ausgeprägte Noten nach schwarzen
> > >Früchten und
> > >> Teer. Immer noch spürbare Tannine, die aber im Laufe der Jahre
> > >weich
> > >> geworden sind, schöne Frucht, langer Abgang. Ein Wein, der jetzt
> > >wunderbar
> > >> zu trinken ist, aber sicher auch noch Potenzial für weitere drei,
> > >vier
> > >> Jahre hat.
> > >> 89 Punkte,
> > >>
> > >> Viele Grüße
> > >> Wolfgang
> > >>
> > >--
> > >
> >
> > Meine Visitenkarte Online:
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