Cornelissen (Mister Lava-Lava)

Betreff: Cornelissen (Mister Lava-Lava)

Datum: 2006-02-27 12:09:01
Absender:  gelderblom

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Hallo Koal,
> Servus Jan,
> nein, Nachgärung ist dann der falsche Ausdruck. Wenn er auch gerne gebraucht
> wird.
> Richtig wäre: verschleppter biologischer Säureabbau. Daher kommen die
> Sauerkrautnoten, die auf einen nicht passenden PH-Wert hinweisen können ,
> genauso gut aber auch auf einen anderen Bakterienstamm als Oenococcus Oeni,
> oder beides. Auch hier wird immer CO2 erzeugt, das aber sehr oft feiner
> (unmerklicher) auftritt, als bei einer Nachgärung. Aber auch bis hin zum
> sehr vernehmlichen "Ploppp".
>
Hierauf können wir uns gerne einigen. Was mich anbetrifft, so schmecke
und rieche ich diese Veränderungen recht früh. So früh jedenfalls dass
ich noch kein CO2 wahrnehme.
Ich denke ich interpretiere Dich richtig: der verschleppte biologische
Säureabbau hätte verhindert werden können, wenn zur Konservierung
geschwefelt worden wäre, oder?


> Andere bakteriologische Probleme, die bei etwas blauäugigen Quer- und
> ebensolchen "Fach"einsteigern auftreten können, müsste man im Einzelfall
> analysieren.
>
> Ich würde aber auch gerne wissen, wie du zu der Aussage kommst, dass
> Nachgärungen bei ungeschwefelten Weinen "nicht unüblich" wären? Wo es nichts
> mehr zu vergären gibt, da nützen doch die besten Bedingungen nichts.
>
Dann nehme ich Nachgärung zurück, falls das nicht der richtige Begriff
ist. Ich meine Aktivität der Hefen.