Lammlachse, war: Charmanter Madiran

Betreff: Lammlachse, war: Charmanter Madiran

Datum: 2008-02-07 02:49:14
Absender:  "Heiko Reinartz"

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Hallo Koal,
wär nicht das erste Mal, dass sich die Begrifflichkeiten zwischen
Deutschland und Österreich, Süddeutschland/Nordeutschland usw. signifikant
unterscheiden. Würde ich nicht in Verkostungsnotizen oder Kochbüchern
manchmal davon lesen, wüsste ich auch nicht, was Marillen, Semmeln oder
Fleischpflanzerln sind. Bei uns in NRW sieht man jedenfalls oft den Begriff
Lammlachse, allerdings tatsächlich im Plural, nämlich in Bedientheken beim
Metzger/Supermarkt usw. Privat spreche ich dann doch lieber vom ausgelöst en
Rücken(-filet).
Damit's nicht off-topic wird:
Zu feinen Lammgerichten aus dem Rücken trinke ich auch am liebsten Bordeaux
oder Burgund, zu deftigeren aber mit vielen Röst- oder Kräuteraromen
und/oder Knoblauch wie (kräutermarinierte) Koteletts vom Grill oder aus der
Pfanne, Lammlachsen :-) unter einer provenzalischen Kräuterkruste usw. kann
ich mir aber nichts besseres vorstellen als einen Südfranzosen (Rhône,
Languedoc etc.) mit seinen prononcierten Garriguearomen.
Liebe Grüße
Heiko

> -----Ursprüngliche Nachricht-----
> Von: weinforum_owner@wein-plus.de
> [mailto:weinforum_owner@wein-plus.de]Im Auftrag von Karl Bajano
> Gesendet: Mittwoch, 6. Februar 2008 10:17
> An: weinforum@heikoreinartz.de
> Betreff: [weinforum] Re: Charmanter Madiran
>
>
> Guten Tag Wolfgang,
>
> also mich verwirrt das auch. Ich habe mehrere gute Metzker in 3 Städten ,
> aber noch nie, ich betone noch nie, habe ich "Lammlachs" gehört.
> Gibt es in
> deiner Gegend dann auch Schweinlachs und Rindlachs? Irgendwie
> käme ich mir
> seltsam vor, wenn ich mir im Restaurant "ein schönes Stück Rindlachs"
> bestellen würde. Aber nun gut, schließlich gibt es verschiedene
> Bezeichnungen für das gleiche Stück Fleisch. In welchen
> Bundesländern sagt
> man denn also "Lammlachs" und Rindlachs? Muss ja dann auch die Einzahl
> (endlich) sein, sonst müsste es doch Lämmerlachs heißen, oder?
> Jedenfalls, um den Bezug nicht ganz zu verlieren, ich persönlich trinke
> gerne reife, aber eher kleinere (ebenfalls charmante) Bordeaux zum
> ausgelösten Kotelett, wenn nicht eine kurze, intensive Sauce dabei ist.
>
> LG
>
> Koal
>
>
> > Hallo Arnim,
> >
> > es ist keineswegs ein Tippfehler. Lammlachs nennt man den ausgelösten
> > Lammrücken, also den Koltelettstrang.
> >
> > Viele Grüße
> > Wolfgang
> >
> >
> > >also, lammlachse ist jetzt wirklich ein sehr schöner tippfehler :
> > -)
> > >----- Original Message -----
> > >From: "Wolfgang Schön" <schoen1205@arcor.de>
> > >To: <arnim.grabenweger@gmx.net>
> > >Sent: Saturday, February 02, 2008 6:30 PM
> > >Subject: [weinforum] Charmanter Madiran
> > >
> > >
> > >> Hallo,
> > >>
> > >> mit Madirans habe ich so meine Probleme. Die Tannat braucht
> > >unendlich
> > >> lang, um reif zu werden, und wenn sie dann mal reif ist, ist bei
> > >vielen
> > >> Weinen auch die Frucht schon verloren. Nicht so bei diesem Wein,
> > >der zu
> > >> gekräuterten Lamm-Lachsen exzellent mundete:
> > >>
> > >> Cuvée Hecate 1998
> > >> Domaine Laffont
> > >> Madiran
> > >>
> > >> Fast schwarze Farbe. Verführerische Nase nach Tabak, Teer und
> > >Lakritze. Im
> > >> Mund sehr stoffig, dircht, ausgeprägte Noten nach schwarzen
> > >Früchten und
> > >> Teer. Immer noch spürbare Tannine, die aber im Laufe der Jahre
> > >weich
> > >> geworden sind, schöne Frucht, langer Abgang. Ein Wein, der jetzt
> > >wunderbar
> > >> zu trinken ist, aber sicher auch noch Potenzial für weitere drei,
> > >vier
> > >> Jahre hat.
> > >> 89 Punkte,
> > >>
> > >> Viele Grüße
> > >> Wolfgang
> > >>
> > >--
> > >
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