RE: Reifeentwicklung

Betreff: RE: Reifeentwicklung

Datum: 2006-02-17 12:52:01
Absender:  "Marcus Hofschuster"

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> -----Ursprüngliche Nachricht-----
> Von: Bernd Schulz
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> Werner redet vom Ausbau im Edelstahl - und er hat im
> Falle des Karhäuserhofs leider Recht!

Bin ich anderer Ansicht.

> Es gibt auch noch andere Betriebe, bei denen ähnliche
> Qualtätsverluste durch eine geänderte, "moderne"
> Vinifizierung (keine Holzfässer mehr, Reinzuchthefen)
> zu konstatieren sind, z.b. den Meulenhof in Erden.

ich weiß nicht, ob das nur daran liegt. Ich kenne aber auch
Fälle, in denen die Umstellung auf Spontangärung zu einigen
Ausfällen geführt hat (die Weine behalten einen
unengenehmen, gebrannt wirkenden Hefeton, haben Böckser oder
flüchtige Säure) und ich kenne jede Menge im großen Holz
ausgebauten Weine, die grauenhaft sind und ebensoviele
Stahltank-Reinzuchthefen-Produkte, die echte Klasse
besitzen. Man kann hieraus überhaupt keine Regel ableiten.

> Probiere mal bewußt einige "klassisch" im Holz
> ausgebaute Rieslinge (z.b. von Kajo Christoffel oder
> von Martin Müllen ;-) gegen reinzuchtvergorene aus dem
> Stahltank (Schmitges, Sybille Kuntz, Mönchhof
> z.b.).....

Das sind halt nur ein paaar Beispiele, die als Bewis nicht
das Geringste taugen. Dann gälte nähmlich das Gegenteil
mindestens ebenso und wäre ebenso leicht zu beweisen.

Herzlichen Gruß

Sam

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