Re: Suesswein zu Kaese

Betreff: Re: Suesswein zu Kaese

Datum: 2005-11-01 17:28:00
Absender:  Werner Elflein

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Hallo Conny,

bei der Nennung all dieser schönen Käse läuft mir hier das Wasser im
Mund zusammen.

Wieso greifen wir dieses Thema eigentlich nicht mal für das Große
Treffen im nächsten Jahr auf und machen ein großes Käse-und-Wein-Seminar?

Utz, du suchtest doch noch Vorschläge - hier ist einer. ;-)

Viele Grüße
Werner


kontakt@epiceriefine.de schrieb:
> Lieber Werner,
>
> ist ja alles relativ, weil Geschmackssache. Nur: Rohmilchkäse geht über
> die gesamte Bandbreite vom mildesten Brillat-Savarin über alle Sorten
> Rotschmier- bis hin zu den kräftigsten Bergkäsen. Nur in den seltensten
> Fällen passen Süßweine ideal dazu, selbst beim Epoisses würde ich statt
> Sauternes lieber einen Pouilly-Fuissé nehmen und lediglich die
> Blauschimmel-abteilung relativ kompromisslos mit süßen Weinen bestücken.
>
> Ziegenkäse kommen in aller Regel bestens mit trockenen Weißweinen
> zurecht,
> fruchtige, junge Rotweine passen hervorragend zu Weißschimmelkäse und
> Porto, Madeira (bual oder Malvasia) zu reifem Hartkäse wie Mimolette
> oder auch altem Gouda, und Bergkäse wie Etivaz oder Beaufort können
> schon mal einen Pomerol vertragen.
>
> Käse und Wein ist sicher ein schwieriges Kapitel, aber meine Erfahrungen
> in
> unseren Seminaren hat gezeigt, dass süße Weine zu Käse am wenigsten
> spannend sind, weil sie den Käsegeschmack zu stark nivellieren und der
> Käse den Ge-schmack des Weins sehr unvorteilhaft verändern kann.
>
> Bei mehr als 300 Sorten Rohmilchkäse ein weites Feld - und ein
> interessantes dazu.
>
> Gruß Conny

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