Re: Suesswein zu Kaese

Betreff: Re: Suesswein zu Kaese

Datum: 2005-11-06 09:55:59
Absender:  "Helmut O. Knall (knalli)"

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Zu dem Thema gibt es einen Artikel von mir, der heisst - glaube ich -
"Bis ans Ende der Sinne" auf www.winetimes.at.

Da hat der Heinz Hanner, Haubenkoch in Mayerling (südlich von Wien)
mit seinem damaligen Sommelier Gerhard Retter (inzwischen im Adlon in
Berlin) von den Ruster Ausbruch-Winzern die Aufgabe bekommen, zu
jeweils 2 Süssweinen eine Speise zu kreieren. Das waren insgesamt ca.
20 Stationen. Und eines der legendärsten Menüs, das ich jemals
geniessen durfte.

Das zeigte, was man zu (teilweise sehr) süssen Weinen alles kochen
kann.

LG Knalli



>Hallo zusammen,
>
>also Süßwein und Käse- da kann ich mich natürlich nicht
>zurückhalten.
>Viele wichtige Sachen wurden schon gesagt, ich will aber natürlich
>noch mehr
>Süßweinlanzen brechen:-)
>Also zu Ziegenkäse passen z.B. alkoholverstärkete Weine aus dem
>Roussilon
>(nach meinem Geschmack sowohl Weiße, als auch Rote), wenn es denn
>süß e sein
>soll und zu Hartkäse aus Venetien kann man außer Amarone auch
>Reciote
>trinken:-).
>Bei einem würzigen Comté fiel mir allerdings auche keine
>konkurrenzfähige
>Alternative zu Vin Jaune ein.
>Also wir hätten noch welchen:-)
>
>Liebe Grüße
>
>Christoph
>www.dessertweine.de
>
>
>> Hallo Käsefans,
>>
>> <kontakt@epiceriefine.de> schrieb:
>>> Lieber Werner,
>>
>>> ist ja alles relativ, weil Geschmackssache. Nur: Rohmilchkäse
>geht ü b er
>>> die gesamte Bandbreite
>>
>> da muss ich im Wesentlichen zustimmen. Süßwein geht prima zu
>vielen
>> Blauschimmelkäsen, auch zu reifen Rotschmierkäsen (wie Münster).
>Zu
>> vielen Zigenkäsesorten gehen fruchtige, trockene Weißweine
>> ausgezeichnet - aber auch zarte Rieslinge mit leichter Restsüße
>könne n
>> harmonmieren.
>>
>> Zu viele anderen Käsesorten allerdings finde ich Süßweine
>schwierig. Die
>> GRuppe Brie, Camembert etc. zum Beispiel. Auch zu Hartkäse (für
>heute
>> Abend hab ich noch einen alten Comté) bevorzuge ich würzige
>trockene
>> Weißweine (ein Vin Jaune wäre auch gut, mais, helas!, es ist
>keiner mehr
>> da!!!)
>>
>> Herzliche Grüße
>> Wolfgang
>>
>>
>> --
>> Wolfgang Faßbender
>> Journalist
>> Kleinhamberg 13a
>> D-51399 Burscheid
>> Tel. 00 49 (0) 21 74 / 6 42 85
>> Mobil 00 49 (0) 1 72 / 6 83 43 59
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