Re: Weinempfehlung: Tunfisch mit Jakobsmuschel auf

Betreff: Re: Weinempfehlung: Tunfisch mit Jakobsmuschel auf

Datum: 2010-02-25 11:50:54
Absender:  "Klaus Lohr"

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Hallo,

und vielen Dank zunächst an alle, die sich bereits mit mir den Kopf
zerbrochen haben. Ich habe diese Vorspeise selbst noch nicht
probiert.
Insofern werde ich mal einige der gemachten Vorschläge vorrätig
halten
und vor dem Auftragen selbst probieren, was am besten passt.

Ich muss voraus schicken, dass mir ein Panzer mit Tüllgardine ebenso
reizvoll erscheint, wie ein ausgefallenens Gericht mit neuen
Geschmacksvarianten ;-)

Aber hier nun das genaue Rezept:

"Tunfisch mit Jakobsmuschel auf Avocadocreme mit Schokoladensoße

Zutaten:

3 EL Olivenöl
500 g Tunfischfilet aus dem fetten Bauchlappen
5 Jakobsmuscheln
80 g gestoßene Paradieskörner

Avocadocreme:

3 reife Avocados
Saft von 1,5 Limetten
3 EL Olivenöl
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 zerdrückte getrocknete Chilis
Salz
Pfeffer
1,5 TL grob zerstoßene Korianderkörner
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 große Fleischtomate

Schokoladensoße:

90 g grob gehackte Bitterschokolade
100 ml Wasser
1,5 TL Zucker
1,5 TL tasmanischer Pfeffer

Deko:

6 TL Sel Hawaii perle noir
Rote-Beete-Sprossen

Zubereitung:

Für die Schokoladensoße Wasser, Zucker und tasmanischen Pfeffer
zusammen aufkochen. Dann die Schokolade dazugeben und ca. 1 Minute
sämig kochen - dabei ab und zu umrühren.

Für die Avocadocreme Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln.
Chilis klein schneiden. Die Tomate enthäuten, entkernen und fein
würfeln. Avocados schälen, das Fleisch zerdrücken und mit
Limettensaft mischen. 3 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten,
Knoblauch und Chilis darin farblos anschwitzen. Danach abkühlen
lassen und dann auf die Avocados geben. Salz, Pfeffer, Koriander,
Kreuzkümmel und Tomatenwürfel hinzufügen und kalt stellen.

Nun den Tunfisch und die Jakobsmuscheln in gestoßenen
Paradieskörnern wälzen, in 2 EL heißem Olivenöl von allen Seiten
etwa 15 Sekunden anbraten bzw. die Jakobsmuscheln etwa 1 Minute pro
Seite und den Tunfisch anschließend in 3 bis 5 mm dicke Scheiben
schneiden.

Zum Servieren die Avocadocreme jeweils mit Hilfe eines Ringes auf die
Teller geben, den Tunfisch darauf anrichten, die Jakobsmuschel in die
Mitte setzen und die Schokoladensoße um das Ganze herum verteilen.
Das schwarze Hawaii-Salz darüber streuen und als Deko ein paar
Rote-Beete-Sprossen in die Mitte geben."

Quelle: Vox, Perfekte Dinner, Sendung vom 19.02.10

Herzlicher Gruß
Klaus L.



>Hallo Klaus,
>
>> meine Frau plant für ein anstehendes Dinner folgende, recht
>> ausgefallene Vorspeise und fragt nach einer Weinempfehlung:
>>
>> Vorspeise: Tunfisch mit Jakobsmuschel auf Avocadocreme mit
>> Schokoladensoße (mind. 70 % Kakao, 1,5 TL Zucker und 1,5 TL
>> tasmanischer Pfeffer)
>
>
>mich würder ja zunächst interessieren, ob das ein gelesenes
>Rezept oder
>eine Eigenkreation ist. Wird der Fisch gebraten? Die Muschel auch?
>Kommt
>Essig in die Creme? Aus der Ferne betrachtet, würde ich mich
>fragen, ob
>die zarte Muschel nicht von der Sauce erschlagen werden könnte.
>Thunfisch allein und Pfeffer plus leichte Süße - das könnte
schon
> eher
>funktionieren. Sag doch was zur Garung und zum Essig, dann kan man
>sicher sinnvoller einen Wein finden.
>
>Ein - süßer - Sherry jedenfalls wäre mit großer
>Wahrscheinlichkeit zu
>viel des Oxidativen und Süßen.
>
>Herzliche Grüße
>--
>Wolfgang Faßbender
>JOURNALIST
>Kleinhamberg 13a - D-51399 Burscheid
>T: 02174/64285 oder 0172/6834359
>Ottenweg 25 - CH-8008 Zürich
>T: 0041/444404223
>wolfisweinworte.blogg.de
>
>
>--
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