Suesser Wein zu Rohmilchkaese (war: Blameful Ornellaia

Betreff: Suesser Wein zu Rohmilchkaese? (war: Blameful Ornellaia

Datum: 2005-11-01 12:00:05
Absender:  Werner Elflein

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kontakt@epiceriefine.de schrieb:
>>>Halbtrocken ist doch auch schon suess genug fuer alle praktischen
>>>Zwecke (Gaenseschlegel auf Ananassauerkraut z.B.).
>
>
>>Auch zu Rohmilchkäse?
>
>
> Was um alles in der Welt ist eigentlich Deine Vorstellung von
> Rohmilchkäse, wenn Du süße Weine dazustellst?
>
> Gruß Conny


Hallo Conny,

da muss ich jetzt schon ein wenig irritiert fragen: Was denn sonst?

Die Geschmäcker sind ja verschieden, aber ich würde mich nicht trauen,
beispielsweise zu einem Epoisses oder einem gereiftem Munster einen
trockenen Riesling zu bringen.

Das Problem sind die Säuren. Die Milchsäure im Käse und die Säure im
Wein addieren sich geschmacklich, und dem kann man meines Erachtens nur
mit Süße beikommen. Sehr gut eignen sich hier Sauternes oder Riesling
Auslesen, sofern sie nicht zu viel Säure haben. Viele edelsüße 2003er
Rieslinge passen meiner Meinung nach ganz hervorragend zu Käse.

Viele Grüße
Werner

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