physiologische Reife
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Bezeichnung für einen optimalen Reifezustand der Weintrauben im jährlichen Vegetationszyklus des Rebstocks. Zu diesem Zeitpunkt sollte idealerweise die Weinlese durchgeführt werden. Im allgemeinen wird die vollendete Reife der Trauben durch den Begriff Maturation (frz. maturité) ausgedrückt. Der Begriff „physiologische Reife“ ist in den USA erst in den 1990er-Jahren entstanden und setzt sich zunehmend auch in Europa durch. Er umfasst mehr Kriterien als nur das Mostgewicht (Zucker), den pH-Wert und den Gehalt an Säuren, wie es in Europa zumeist üblich war. Genau genommen ist das (besonders in Österreich und Deutschland) eher überbewertete Mostgewicht nur ein Maßstab für alkoholische Reife. Bei der physiologischen Reif...

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