süß
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Eine der sechs Geschmacksempfindungen (neben bitter, fettig, salzig, sauer, umami), die an der Zungenspitze wahrgenommen wird. Der süße Geschmack eines Weines wird vor allem auf Grund des Gehaltes an Restzucker (Restsüße) wahrgenommen, das ist die Menge an unvergorenem Zucker im Wein (in g/l ausgedrückt). Die Geschmacksempfindung ist jedoch auch von der Weintemperatur abhängig. Dieselbe Zuckermenge erscheint bei 18° Celsius wesentlich süßer als bei 10 °Celsius. Die Süßeempfindung hängt jedoch von vielen Faktoren ab. Dazu zählen Alkoholgehalt, Glycerin, Pektine, Säuren und Tannine. Ein durchgegorener und damit sehr trockener Wein mit hohem Alkoholgehalt kann durchaus eine süße Geschmacks-Empfindung vermitte...

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